Zoodles mit Hähnchen und Cashew-Basilikum-Pesto
Proteinreich, kohlenhydratarm und in 25 Minuten fertig – dieses Gericht ist mein liebstes Low-Carb-Pasta-Alternative-Rezept für alle, die auf Nudeln nicht ganz verzichten, aber trotzdem leicht und eiweißreich essen wollen.
Statt klassischer Pasta setze ich hier auf spiralisierte Zucchini – sogenannte "Zoodles". Kombiniert mit zartem Hähnchenbrustfilet und einem selbstgemachten Cashew-Basilikum-Pesto entsteht ein cremiges, aromatisches Gericht, das satt macht, ohne zu beschweren. Perfekt als Feierabend-Rezept oder Meal-Prep für die Woche.
Zoodles mit Hähnchen & Cashew-Pesto – Low-Carb-Rezept
Zutaten (für 2 Portionen)
Für die Zoodles:
2 mittelgroße Zucchini (ca. 600 g), spiralisiert
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Für das Hähnchen:
300 g Hähnchenbrustfilet, in Würfel geschnitten
1 TL Kurkuma
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Für das Cashew-Basilikum-Pesto:
100 g Cashewkerne (am besten kurz angeröstet)
1 großer Bund frisches Basilikum
1–2 Knoblauchzehen
50 g Parmesan, gerieben
60 ml Olivenöl
Saft von ½ Zitrone
Salz, Pfeffer
Zum Bestreuen:
30 g Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben
Zubereitung
Hähnchen anbraten: Hähnchenwürfel mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze in einer großen Pfanne goldbraun anbraten, bis sie durchgegart sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
Pesto zubereiten: Cashewkerne, Basilikum, Knoblauch, Parmesan, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Blender oder Zerkleinerer geben und zu einem groben, cremigen Pesto verarbeiten.
Zoodles anschwitzen: Die spiralisierten Zucchini zum Hähnchen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten kurz anschwitzen, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind – nicht zu lange, sonst werden sie wässrig.
Alles vereinen: Hähnchen zurück in die Pfanne geben, das Pesto unterheben und alles gut vermengen, bis die Zoodles gleichmäßig überzogen sind.
Anrichten: Auf Teller verteilen und großzügig mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Sofort servieren.
Nährwerte (pro Portion, ca.)
Nährwerte: Kalorienca. 780–800 kcal, Eiweiß ca. 57 g, Fett ca. 52 g, Kohlenhydrate ca. 25 g, Ballaststoffe ca. 5 g
Die Werte sind Richtwerte, berechnet auf Basis der oben genannten Zutatenmengen. Sie können je nach genauer Produktwahl (z. B. Käsesorte, Ölmenge) leicht variieren.
Warum diese Nährwerte gut passen: Mit über 55 g Eiweiß pro Portion ist dieses Gericht ideal für alle, die auf eine proteinreiche Ernährung achten – etwa nach dem Training oder als sättigende Hauptmahlzeit. Die Kohlenhydrate stammen fast ausschließlich aus Gemüse, was das Gericht auch für eine kohlenhydratreduzierte Ernährungsweise interessant macht. Der Fettanteil ist bewusst höher, da Cashews, Olivenöl und Parmesan wertvolle, überwiegend ungesättigte Fette liefern – wer die Kalorienzahl senken möchte, kann die Pesto-Menge einfach reduzieren.
Tipps aus der Praxis
Zoodles nicht zu lange garen: Zucchini verlieren schnell Wasser. Kurz anschwitzen reicht völlig – so bleibt die "Nudel"-Konsistenz erhalten.
Meal Prep: Das Pesto lässt sich gut 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren – am besten in einem luftdichten Glas mit einer dünnen Ölschicht obenauf.
Cashews rösten: Ein kurzes Anrösten der Cashewkerne in der trockenen Pfanne intensiviert den nussigen Geschmack im Pesto deutlich.
Variante: Wer noch mehr Ballaststoffe möchte, kann die Zoodle-Menge erhöhen oder etwas Blattspinat untermischen.